粤菜调味一般比较浓厚,菜品色泽较深。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

粤菜调味一般比较浓厚,菜品色泽较深。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题 ()来自于两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的;二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。A、原料着色B、菜肴色泽C、色泽D、调料着色

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考题粤菜中许多复合调味汁的分类一般是根据______进行的。 A.味型B.具体菜品C.色泽D.加工方法

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考题粤菜中,______的技法对加热时间的要求十分严格。 A.烧制菜品B.清蒸菜品C.煲制菜品D.烩汁菜品

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考题盐焗菜品的特点有______。 A.肉质鲜嫩B.酸甜可口C.干香浓厚D.焦香皮脆E.不需调味

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考题关于调味品成本是主要成本的菜点,下列表述错误的是______。 A.调味品耗用尽管微量但成本较高B.调味品用量超过主要原料C.新型调味品成本很高D.调味品用量显著增加

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考题计算单一调味品的成本时,一般做法是______。 A.根据菜点价格和调味品用量进行估算B.不计入菜点成本，独立核算C.根据经营日期统一核算D.购进单价即为其单位成本

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考题中餐菜品的八大菜系包括()A. 鲁菜、川菜、粤菜B. 闽菜、苏菜、浙菜C. 湘菜、徽菜D. 沪菜、京菜

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考题 “麻婆豆腐”是中餐菜品，它属于（）A川菜B粤菜C苏菜D鲁菜

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考题选择题：西餐五大派系的区别有哪些？ A:法国菜注重调味; B:意大利原滋原味; C:英国菜口味清淡; D:美国菜咸中带甜; E:俄国菜口味浓厚;

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