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水煮是川菜的特色,它对原料的成熟要求是______即可。

A.断生

B.软烂

C.酥烂

D.半熟


参考答案

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考题 怪味是( )菜系的特色味型。A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜

考题 煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁,用旺火长时间加热成熟的一种方法。()

考题 西湖醋鱼的成熟采用的是______成熟法。 A.水煮B.脆熘C.清蒸D.滑油

考题 水煮是川菜的特色,它对原料的成熟要求是()。A、断生即可B、软烂即可C、酥烂即可D、半熟即可

考题 酱是将原料()后,放入酱汁中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。 A、油汆或水焯B、油汆或水煮C、水焯或油炸D、水煮或油炸

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考题 以下菜肴中,属于川菜的有( )。A.宫保鸡丁 B.葱烧海参 C.鱼香肉丝 D.麻婆豆腐 E.水煮鱼

考题 全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜,如叫花鸡、太爷鸡、辣子鸡,上述三道菜所属的菜系依次是()。A.川菜、粤菜、鲁菜 B.苏菜、鲁菜、川菜 C.鲁菜、徽菜、川菜 D.苏菜、粤菜、川菜