网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是()。

A、断生即可

B、软烂即可

C、酥烂即可

D、半熟即可

参考答案

更多 “ 水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是()。A、断生即可B、软烂即可C、酥烂即可D、半熟即可 ” 相关考题
考题 炝原料加热时以断生即可,要求不烂不腻再加调味料拌和即可.此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到______的程度。 A.半熟B.断生C.软烂D.六成熟
查看答案
考题 水煮是川菜的特色,它对原料的成熟要求是______即可。 A.断生B.软烂C.酥烂D.半熟
查看答案
考题 白云猪手的操作要领有______。 A.猪手煮至六成软烂程度B.猪手煮至八成软烂程度C.猪手煮至断生即可D.猪手浸醋液时都要凉透E.猪手每次冲漂时间要保持1.5h左右
查看答案
考题 要形成______型的菜肴,应用60~100℃的低温油短时间加热原料。 A.脆感B.酥脆C.软嫩D.酥烂
查看答案
考题 久蒸熟处理法是要求将原料蒸至______的方法。 A.成熟B.脆嫩C.酥烂D.酥脆
查看答案
考题 卤制原料时要先用大火煮沸,再改用小火煮至原料______为止。 A.断生B.有味C.成熟或酥烂D.断生或有味
查看答案
考题 要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。 A.里外酥脆B.外脆里嫩C.质感软嫩D.质地酥烂
查看答案
考题 白切肉在煮制肉料时,应煮至______时即可。 A.变色B.断生C.酥烂D.汤浓
查看答案
考题 汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到()程度。A、半熟的B、断生的C、软烂的D、六成熟的
查看答案
考题 西湖醋鱼的成熟方法是水汆，鱼肉断生即可。()
查看答案
考题 酱是将原料()后,放入酱汁中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。 A、油汆或水焯B、油汆或水煮C、水焯或油炸D、水煮或油炸
查看答案
考题 果蔬面膜所用的原料()A.要新鲜B.要冷冻C.要进口产品D.不烂即可
查看答案
考题 焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。A、酥烂B、酥嫩C、半熟D、酥软
查看答案
考题 走油就是把成型原料放入油锅中加热(C)或炸成半熟制品的一种熟处理方法。A、半生B、呈淡黄色C、成熟D、至酥烂
查看答案
考题 幼儿食物的质地宜（　　）。A.细、软、碎、烂 B.细、硬、碎、烂 C.细、软、整、烂 D.细、软、碎、断生
查看答案
考题 （）的要求是剁时要碎而不烂、既要将粗纤维剁断，又不要剁得过烂。A、剁烂B、剁散C、剁形D、剁断
查看答案
考题 在完成交易中最重要的是（）。A、死缠烂打B、抓住顾客的成交机会及时成交C、不停地介绍商品D、保持微笑即可
查看答案
考题 白煮法运用火候的特点是原料（）即可。A、断生B、酥烂C、熟透D、滑嫩
查看答案
考题 关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）A、泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。B、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。C、泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。D、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟。
查看答案
考题 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。A、成熟B、脆嫩C、酥烂D、酥脆
查看答案
考题 白云猪手煮制的程度应该是（）。A、完全软烂B、八成软烂C、六成软烂D、断生即可
查看答案
考题 制作“三丁馅”的猪肋条肉应放在清水锅中煮至（），捞出冷却，再切成0.5cm见方的丁。A、半熟B、酥烂C、熟透D、断生
查看答案
考题 回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。A、软烂B、半生C、断生D、八成熟
查看答案
考题 菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。A、成熟B、半熟C、酥烂D、熟透
查看答案
考题 炝的操作要求是原料加热时以断生为宜，要求（）。A、滑嫩B、不烂不腻C、软烂D、酥烂
查看答案
考题 单选题幼儿食物的质地宜（　　）。A 细、软、碎、烂B 细、硬、碎、烂C 细、软、整、烂D 细、软、碎、断生
查看答案
热门标签
最新试卷