九转大肠中大肠一定要清洗干净,烹调时要使用香辛调料,目的是去除异味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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九转大肠中大肠一定要清洗干净,烹调时要使用香辛调料,目的是去除异味。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的()。A、腥气味B、各种异味C、质地粗老D、膻气味

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考题调味是烹调中极为重要的环节，要掌握()的原则。A、调料投放恰当，适时有序B、调料本身的品质C、调料的口味D、调料的变化

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考题在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉，花椒面等，或者往调料上淋浇热油，均是()原理的应用。A、扩散入香B、挥发增香C、掩盖异味D、吸附带香

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考题直流电疗后将电极板刷洗干净的首要目的是A、保持清洁卫生B、去除金属异味C、去除电解产物D、去除寄生离子E、防止铅中毒

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考题脆皮大肠中大肠在煮制时一定要煮透。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题九转大肠用到的香辛调料有______。 A.胡椒粉B.丁香粉C.咖喱粉D.肉桂粉E.砂仁粉

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考题关于过滤布的清洗，下列说法错误的是()A.开始营业前，应将过滤布洗净备用B.清洗过滤布，是为了去除残渣、油脂和异味C.为了去除过滤布的异味，可使用带果味的洗洁精D.结束营业时，应将洗净的过滤布浸于清水中

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考题清除菜品中不良气味的有效方法是______。 A.焯煮加热B.使用香辛调料C.使用含有酒精的调料D.使用酸性调料E.使用含有醛类物质的调料F.使用含有酮类物质的调料

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考题猫的被毛清洗时，淋上的浴液不一定要冲干净

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