淮扬菜十分注重制汤技术,其中最有特色的是______。 A.复合汤B.本味汤C.顶汤D.三吊汤

题目内容（请给出正确答案）

淮扬菜十分注重制汤技术,其中最有特色的是______。

A.复合汤

B.本味汤

C.顶汤

D.三吊汤

参考答案

考题不属于“淮扬菜”特点的是()A.以炖、焖、烧、煨、炒著名B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别

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考题怪味是( )菜系的特色味型。A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜

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考题淮扬菜的调味特色是注重用汤,一是注重本味汤,二是注重复合味汤。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题淮扬菜中所谓的“七咂汤”实际上就是三吊汤。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题淮扬菜中的本味汤是指用某单一原料炖焖形成的汤汁。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题淮扬菜的选料特色是______。 A.海鲜原料B.山珍原料C.高档原料D.河鲜原料

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考题 6、面点是淮扬菜的重要组成部分，淮安特色面点历史悠久，以制作精致、品种多样、风味佳美闻名于世。

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考题面点是淮扬菜的重要组成部分，淮安特色面点历史悠久，以制作精致、品种多样、风味佳美闻名于世。

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