顾客对宴席的______也是宴席组配时应该考虑的一个方面。 A.心理需求B.环境需求C.卫生需求D.审美需求

题目内容（请给出正确答案）

顾客对宴席的______也是宴席组配时应该考虑的一个方面。

A.心理需求

B.环境需求

C.卫生需求

D.审美需求

参考答案

考题宴席的菜品在组配时如果考虑客人的地位、籍贯,就无法同时考虑年龄的因素。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在组配宴席凉菜时,首先要考虑______。 A.原料的热量平衡B.色彩的和谐搭配C.原料的荤素搭配D.刀工均匀一致

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考题下列______因素属于宴席组配时要考虑的个人因素。 A.年龄B.性别C.国籍D.民族E.单位

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考题从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后

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考题顾客对宴席的()也是宴席组配时应该考虑的方面。A、心理需求B、环境需求C、卫生需求D、审美需求

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考题宴席菜肴组配过程中应该考虑人的因素，依据人的身体状况和喜好进行组配。

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考题宴席菜肴色彩组配（）的组配A．菜肴原料之间B．菜肴与点缀之间C．菜肴与器皿之间D．以上都是

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考题 6、下列选项中，不属于营造和突出宴席主题方法的是（)。A．A设计专题宴席以吸引顾客B．B设计以单一食品原料为主题的宴席C．C以面点为主题创造和突出宴席的气氛D．D以奢华为目的设计主题宴席

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考题宴席菜品设计的方法和技巧有（)。A．营造和突出宴席主题B．宴席菜品要有独创性C．宴席菜名要具有情趣和文化性D．考虑厨师的烹调技术和厨房设备能力

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