制作生熏白鱼时,为了保证鱼肉成熟,在熏制前锅中应放入少量的水。( ) 此题为判断题(对，错)。

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制作生熏白鱼时,为了保证鱼肉成熟,在熏制前锅中应放入少量的水。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题制作生熏白鱼时,为了加快成熟,可先将白鱼油炸成熟,然后再熏制。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题制作生熏白鱼时,为了使白鱼的色泽红亮,出锅前要在表面抹上麻油。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题生熏白鱼的熏料中洒少量的水,目的是______。 A.便于原料入味B.便于原料成熟C.便于原料上色D.便于原料去腥

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考题生熏白鱼在烟熏时,白鱼应放在______上面熏制。 A.丝网上面B.菜叶上面C.烤叉上面D.蒸笼上面

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考题生熏白鱼中为了增加香味,在鱼的下面要铺上______。 A.香叶B.香菜C.葱D.荷叶

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考题生熏白鱼在熏制前对鱼要进行______处理。 A.腌制B.风干C.上色D.蒸制

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考题制作生熏白鱼时,鱼要先腌制入味,腌制时不需要添加的调味料有______。 A.香醋B.白醋C.橙汁D.酱油E.番茄酱

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考题白鱼肉质细嫩、刺少,是制作鱼圆的上好原料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题按照原料生熟不同,属于制作熏制菜肴的方法是()。 A、干熏B、冷熏C、热熏D、熟熏

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