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拔丝苹果中的苹果改刀后可以直接下油炸,不用挂糊。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊,用油炸熟,趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。此题为判断题(对,错)。

考题 制作拔丝苹果时,因苹果水分多,而且可以直接食用,所以炸制的时间不宜长,否则容易变形。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 拔丝苹果在改刀后要经过______处理后才能进行油炸。 A.粉碎B.挂糊C.吸水D.糖腌

考题 拔丝苹果在改刀时应将苹果切成______。 A.条形B.片形C.丁形D.滚刀块

考题 拔丝苹果在挂糊前要拍上一层干淀粉,目的是______。 A.防止脱糊B.便于酥脆C.便于拔丝D.防止变色

考题 拔丝苹果在食用时可以在______中蘸一下再食用,苹果会更香脆。 A.凉开水B.热开水C.白醋汁D.麻油

考题 可以采用与拔丝苹果同样炸制时间的拔丝菜肴有______。 A.拔丝香蕉B.拔丝土豆C.拔丝桃子D.拔丝红薯E.拔丝橘子

考题 牡丹花刀处理的原料,经( )呈牡丹花瓣状。 A.油炸后B.上浆油炸后C.拍粉油炸后D.挂糊油炸后

考题 14、原料挂糊经油炸后可以形成不同色泽