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蟹粉狮子头批量生产时为了提高效率,可以采用一半手工切制另一半绞肉机粉碎的办法。( )

此题为判断题(对,错)。


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考题 狮子头批量生产时为了提高效率,可以采用一半手工切制,一半绞肉机粉碎的办法。此题为判断题(对,错)。

考题 蟹粉狮子头上桌时为了美观,必须将肉圆从砂锅中转移到炖盅里,然后以分餐的形式上桌。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 蟹粉狮子头传统的比例是肥七瘦三,但根据季节和具体情况,可以适当调整比例。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 淮扬菜中的蟹粉狮子头在切配加工时是将肉______。 A.粉碎机搅成泥B.排斩成泥C.切成丁后再排斩D.切成石榴粒大小

考题 蟹粉狮子头在下锅加热时,锅中的水温应是______。 A.25℃B.60℃C.50℃D.100℃

考题 清炖蟹粉狮子头时不能添加______一起炖制。 A.螃蟹肉B.香菇块C.笋D.排骨

考题 可以作为蟹粉狮子头配料的有______。 A.蟹黄B.蟹肉C.苹果D.香菇E.菜心

考题 蟹粉狮子头的操作关键有______。 A.猪肉要斩成细茸B.炖制时要用微火C.加热时间约为2hD.经常观察锅中水分损耗情况E.原料要选择猪肋条肉

考题 名菜“清炖蟹粉狮子头”是()的代表菜。A.鲁菜 B.川菜 C.淮扬菜 D.粤菜