如果用于拔丝的糖浆的水分含量大,会使糖丝黏牙。( ) 此题为判断题(对，错)。

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如果用于拔丝的糖浆的水分含量大,会使糖丝黏牙。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。()

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考题拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能()的一种烹调方法。A、拉出糖丝B、立刻食用C、提高口感D、甜脆香酥

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考题白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时,最好改制成()使用。 A.糖粉或糖浆状B.块状C.条状D.颗粒状

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考题把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴()，随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。A、分开B、拉开C、拔开D、牵开

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考题挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题熬糖过程中温度要一直控制在160℃的出丝温度,这样才能保证拔丝效果。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题拔丝过火后对糖浆的影响是______。 A.色泽变深B.味道变苦C.味道变咸D.脆度不足E.无法出丝

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考题拔丝的糖浆冷却后有______特点。 A.色泽淡黄B.透明C.脆硬D.黏糯E.色洁白

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考题 CO2气体保护焊的送丝系统中直径为0.8细焊丝适用于（）的送丝方式。A．推丝式B．拉丝式C．推拉丝式D．C.拔丝式

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