拔丝时,糖液在90~160℃之间一直可以保持无定型流动态。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

拔丝时,糖液在90~160℃之间一直可以保持无定型流动态。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴()，随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。A、分开B、拉开C、拔开D、牵开

查看答案

考题挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题熬糖时应先将温度控制在120℃左右,待糖完全溶化后再将温度升高到拔丝温度。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题熬糖过程中温度要一直控制在160℃的出丝温度,这样才能保证拔丝效果。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题糖液的拔丝温度是______。 A.150℃B.160℃C.180℃D.190℃

查看答案

考题用水拔丝时,水在熬糖过程中的作用有______。 A.作为熬糖的导热介质B.使糖均匀溶化C.加快糖溶化速度D.使糖不会焦煳E.降低糖的甜度

查看答案

考题可以采用与拔丝苹果同样炸制时间的拔丝菜肴有______。 A.拔丝香蕉B.拔丝土豆C.拔丝桃子D.拔丝红薯E.拔丝橘子

查看答案

考题拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于()温度无法拔丝。A、90度B、100度C、110度D、120度

查看答案

考题用干热灭菌箱进行灭菌时，应在160℃时保持（）分钟。A．30B．60C．90D．120

查看答案

热门标签