糖液的拔丝温度是______。 A.150℃B.160℃C.180℃D.190℃

题目内容（请给出正确答案）

糖液的拔丝温度是______。

A.150℃

B.160℃

C.180℃

D.190℃

参考答案

考题把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴()，随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。A、分开B、拉开C、拔开D、牵开

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考题琉璃从熬糖的程度看与拔丝的熬糖程度是一样的。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题拔丝时,糖液在90~160℃之间一直可以保持无定型流动态。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题熬糖时应先将温度控制在120℃左右,待糖完全溶化后再将温度升高到拔丝温度。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题熬糖过程中温度要一直控制在160℃的出丝温度,这样才能保证拔丝效果。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题琉璃法熬糖时的程度是______的程度。 A.挂霜B.拔丝C.刚溶化D.蜜汁

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考题拔丝炒糖的方法主要有干炒糖和油炒糖两种。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于()温度无法拔丝。A、90度B、100度C、110度D、120度

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