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熬糖时应先将温度控制在120℃左右,待糖完全溶化后再将温度升高到拔丝温度。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 糖液的拔丝温度是______。 A.150℃B.160℃C.180℃D.190℃

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考题 用水拔丝时,水在熬糖过程中的作用有______。 A.作为熬糖的导热介质B.使糖均匀溶化C.加快糖溶化速度D.使糖不会焦煳E.降低糖的甜度

考题 拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果,低于()温度无法拔丝。A、90度B、100度C、110度D、120度

考题 熬制石油沥青时,熬制温度应控制在230~250℃之间。() 此题为判断题(对,错)。

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考题 85、拉糖的温度一般控制在120℃左右

考题 拉糖的温度一般控制在120℃左右