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烧扒时原料需要在加热前整齐排放在锅中,成熟后可保持原型。( )
此题为判断题(对,错)。
参考答案
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考题
属于红烧的操作程序是:______。
A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁
考题
挂欠法多用于形体码放整齐的( )类菜品。
A.烧、扒B.烧、烩C.扒、煎D.蒸、扣
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