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白煨脐门可以采用生鳝鱼带骨一起煨制,汤汁会更浓厚。( )

此题为判断题(对,错)。


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考题 白煨脐门选择的原料部位是( )。A.鳝鱼的尾部B.鳝鱼的背部C.鳝鱼的腹部D.整条鳝鱼

考题 白煨脐门属于煨菜,所以火候要采用中火,使汤汁浓白。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 因鳝鱼有一定的腥味,故白煨脐门在烹调时应该加入一定的白醋,这样既不影响色泽,又可以去除腥味。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 白煨脐门的取料方法属于______。 A.生料去骨取肉B.熟料去骨取肉C.取带骨的生料D.取带骨的熟料

考题 白煨脐门煨制的时间是______。 A.1hB.2hC.3hD.4h

考题 煨菜要求汤汁是______。 A.宽而浓白B.宽而清澈C.紧而浓白D.紧而清澈

考题 白煨脐门的特点有______。 A.色泽浓白B.汤汁清澈C.质感软烂D.口味香辣E.质地爽滑

考题 白煨脐门煨制的时间是()。 A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时

考题 肉豆蔻煨制方法有麦麸煨、面裹煨、滑石粉煨,毒性顺序是( )。A.生品麦麸煨滑石粉煨面煨B.生品滑石粉煨麦麸煨面煨C.生品麦麸煨面煨滑石粉煨D.生品面煨麦麸煨滑石粉煨E.生品滑石粉煨面煨麦麸煨