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叉烧肉在成熟过程中要不停地在肉的表面刷上糖浆。( )
此题为判断题(对,错)。
参考答案
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考题
白细胞分化抗原是( )A、T细胞在分化成熟的不同阶段及细胞活化过程中,出现或消失的细胞表面标记分子B、B细胞在分化成熟的不同阶段及细胞活化过程中,出现或消失的细胞表面标记分子C、T细胞和B细胞在分化成熟为不同谱系、分化的不同阶段及细胞活化过程中,出现或消失的细胞表面标记分子D、血细胞在分化成熟为不同谱系、分化的不同阶段及细胞活化过程中,出现或消失的细胞表面标记分子E、白细胞在分化成熟为不同谱系、分化的不同阶段及细胞活化过程中,出现或消失的细胞表面标记分子
考题
叉烧肉的操作要领有______。
A.中火烤的时间控制在30min左右B.猪肉改刀的长短尽量保持一致,便于烤均匀C.腌制时间控制在45~60mimD.抹糖浆后烤制时间应控制在3min左右E.烤制好的肉条应该趁热改刀
考题
4、4.肉在腌制过程中,使用碱性磷酸盐的目的()A.提高肉的保水性,使肉在加工过程中仍能保持其水分。B.减少营养成分损失。C.保持了肉的柔嫩性。D.增加了出品率。
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