回锅肉中必须使用的酱料是______。 A.番茄酱B.豆瓣酱C.叉烧酱D.海鲜酱

题目内容（请给出正确答案）

回锅肉中必须使用的酱料是______。

A.番茄酱

B.豆瓣酱

C.叉烧酱

D.海鲜酱

参考答案

考题在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是()。A、葱烧海参B、葱烧牛肉C、回锅肉D、清炒虾仁

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考题川菜中为了提高回锅肉的档次,可以将肉皮和肥膘去除,只保留精肉。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题回锅肉必须使用的调味酱有______。 A.甜面酱B.芝麻酱C.花生酱D.郫县豆瓣酱E.排骨酱

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考题酱香味型的香气是以主体酱料的香气为主。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题因为酱料大部分含有( ),有些酱料的味很重。 A、盐分B、鸡精C、味精D、糖分

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考题关于酱爆方法的正确叙述是( )A、酱料是原料的1/2B、动物性猪料需要进行预先热处理C、酱料品种主要是海鲜酱、黄豆酱D、炒酱的油量是酱料的1倍

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考题中东地区最常见的酱料“霍姆斯酱”指的是什么酱料？A．花生酱B．鹰嘴豆泥C．茄子酱D．土豆泥

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考题糊化淀粉可作为酱料和汤的增稠剂。（）

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考题 3、中东地区最常见的酱料“霍姆斯酱”指的是什么酱料？A．花生酱B．鹰嘴豆泥C．茄子酱D．土豆泥

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