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糊化淀粉可作为酱料和汤的增稠剂。（）

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考题 在调制时需要加食用油的糊是()。A.啤酒糊B.酱料糊C.水粉糊D.脆皮糊
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考题 关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( ) A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
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考题 调制热水面坯时的水温,使( )。 A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性
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考题 熟粘皮法一般将丝料和主料分别成熟，后用黏性的酱料粘合在一起，常用黏性的酱料有（）A、沙律酱B、蛋液C、面粉糊D、淀粉糊
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考题 淀粉的糊化对于饲料加工有何影响？天然淀粉中，何种淀粉易糊化？试举例说明。
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考题 勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。A、理化B、分化C、糊化D、老化
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考题 制作奶油汤主要利用了脂肪的（）与淀粉的糊化现象。A、水化B、乳化C、胶凝D、氧化
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考题 制作奶油汤主要利用了脂肪的乳化与淀粉的（）现象。A、糊化B、水化C、软化D、凝结
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考题 简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
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考题 什么是淀粉的糊化？为什么需要糊化？
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考题 什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？
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考题 制作奶油汤主要是利用脂肪的乳化和淀粉的糊化现象。
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考题 在调制时需要加食用油的糊是（）。A、啤酒糊B、酱料糊C、水粉糊D、脆皮糊
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考题 勾芡后淋明油的最佳时期是（）A、淀粉开始糊化之前B、淀粉糊化过程中C、淀粉完全糊化D、在淀粉糊化体系以外
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考题 活性染料直接印花常用海藻酸钠糊和淀粉糊作为原糊。
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考题 什么是淀粉的糊化？影响淀粉的糊化因素都有哪些？
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考题 和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
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考题 什么是糊化？影响淀粉糊化的因素有那些？
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考题 什么是淀粉糊化？影响淀粉糊化的因素有哪些？
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考题 什么是淀粉的糊化？简述影响淀粉糊化的因素。
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考题 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
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考题 问答题什么是淀粉的糊化？简述影响淀粉糊化的因素。
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考题 单选题以下哪种淀粉属于物理变形淀粉（）A β—淀粉B 糊化淀粉C 氧化淀粉D 预糊化淀粉
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考题 问答题什么是淀粉糊化？影响淀粉糊化的因素有哪些？
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考题 问答题什么是淀粉的糊化？影响淀粉的糊化因素都有哪些？
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考题 填空题玉米淀粉和甘薯淀粉的糊化温度分别是（）℃、（）℃。
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考题 填空题影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。
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考题 问答题简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
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