回锅肉必须使用的调味酱有______。 A.甜面酱B.芝麻酱C.花生酱D.郫县豆瓣酱E.排骨酱

题目内容（请给出正确答案）

回锅肉必须使用的调味酱有______。

A.甜面酱

B.芝麻酱

C.花生酱

D.郫县豆瓣酱

E.排骨酱

参考答案

考题下列不需要勾芡的菜肴有()。 A.蒜蓉荷兰豆B.干烧鲫鱼C.红烧蹄膀D.回锅肉E.焦熘肉片

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考题川菜中为了提高回锅肉的档次,可以将肉皮和肥膘去除,只保留精肉。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题回锅肉应选择五花肉作为原料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题回锅肉中必须使用的酱料是______。 A.番茄酱B.豆瓣酱C.叉烧酱D.海鲜酱

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考题回锅肉的操作关键有______。 A.猪肉要洗干净B.肉煮至断生即可C.豆瓣酱、甜面酱都要炒出香味D.炒制时用大火，使肉片充分卷曲E.调味料中不能使用酱油，否则色泽太深。

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考题家常海参、回锅肉属于淮扬风味菜。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题适合于做“回锅肉”的猪肉是()。 A、坐臀肉B、弹子肉C、夹心肉D、磨档肉

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考题回锅肉是( )家常风味菜肴的代表作。A.粤菜B.川菜C.鲁菜D.湘菜

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考题【多选题】川菜的名菜有____________.A．松鼠桂鱼B．毛血旺C．回锅肉D．宫保鸡丁

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