烧扒法应选择______原料。 A.无骨B.片形C.圆形D.有骨E.扁形

题目内容（请给出正确答案）

烧扒法应选择______原料。

A.无骨

B.片形

C.圆形

D.有骨

E.扁形

参考答案

考题以水为导热体的烹调方法有()。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧

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考题以油为主要导热体的烹调方法有()。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒

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考题关于扒法的说法，准确的是( )。A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅B.汁扒的芡宜紧C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D.扒法的底菜都是植物性原料

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考题烧扒法在原料方面应选择( )原料。A.无骨B.片形C.圆形D.有骨E.扁形

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考题蟹黄扒翅属于烧扒,出锅前需要大翻锅,操作时要控制好。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题蒸扒主要是北方地区使用比较多,烧扒主要是江苏使用比较多。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题烧扒时原料需要在加热前整齐排放在锅中,成熟后可保持原型。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题挂欠法多用于形体码放整齐的( )类菜品。 A.烧、扒B.烧、烩C.扒、煎D.蒸、扣

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考题 RH深度脱硫，应选择( )作为脱硫剂的原料。A.过烧石灰B.生烧石灰C.活性石灰

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