从本质上讲，乳白汤色的形成是()结果。A、明胶的水解B、蛋白质变性C、固醇磷脂作用D、脂肪乳化

题目内容（请给出正确答案）

从本质上讲，乳白汤色的形成是()结果。

A、明胶的水解

B、蛋白质变性

C、固醇磷脂作用

D、脂肪乳化

参考答案

考题可用于静脉注射脂肪乳的乳化剂有A．豆磷脂B．阿拉伯胶C．卵磷脂D．普朗尼克F68E．明胶

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考题可用于静脉注射脂肪乳的乳化剂有（）。A．豆磷脂B．阿拉伯胶C．卵磷脂D．普朗尼克F68E．明胶

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考题下列内容中最符合奶酪形成原因的选项是( )。 A.酵母菌发酵作用B.蛋白质变性凝固C.蛋白质与碳水化合物形成的羰氨反应D.脂肪的乳化作用

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考题符合乳浊液白色基础汤汁形成的基本条件是( )。 A.脂肪水解形成脂肪酸B.淀粉水解形成糊化C.明胶与磷脂结合D.脂肪与水形成稳定的结构

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考题制白汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁______有促进作用。 A.增鲜B.酯化C.乳化D.氧化

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考题下列选项中关于制作基础白汤工艺的正确叙述是______。 A.又可称作翻汤B.利用营养物质的水解作用C.主要利用鲜味物质的水解作用D.利用脂肪的乳化作用E.白汤是一种相对稳定的乳浊液F.磷脂成分可以保持液体的稳定

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考题制作基础白汤主要利用的基本原理是( )。A.脂肪的氧化作用B.脂肪的乳化作用C.蛋白质的凝固作有D.脂肪的水解作用

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考题可用于静脉注射脂肪乳的乳化剂有A.豆磷脂 B.阿拉伯胶 C.卵磷脂 D.普朗尼克 E.明胶

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考题可用于静脉注射脂肪乳的乳化剂有 A.豆磷脂 B.阿拉伯胶 C.卵磷脂 D.普朗尼克F68 E.明胶

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