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制作基础白汤主要利用的基本原理是( )。
A.脂肪的氧化作用
B.脂肪的乳化作用
C.蛋白质的凝固作有
D.脂肪的水解作用
参考答案
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考题
下列选项中关于制作基础白汤工艺的正确叙述是______。
A.又可称作翻汤B.利用营养物质的水解作用C.主要利用鲜味物质的水解作用D.利用脂肪的乳化作用E.白汤是一种相对稳定的乳浊液F.磷脂成分可以保持液体的稳定
考题
胆汁在消化和吸收营养物质中的作用有A.酶解蛋白质B.乳化脂肪C.运载脂肪分解产物D.促进脂溶性维生素的吸收
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