拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.此题为判断题(对，错)。

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拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()

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考题跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.此题为判断题(对，错)。

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考题刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题麦穗花刀操作的第二步:将剞好刀的原料转换角度,用( )剞上相同深度的刀纹。 A.拉刀法B.片刀法C.斜刀法D.直刀法

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考题麦穗花刀操作的第二步:将剞好刀纹的原料转换角度,用()剞上相同深度的刀纹。 A.拉刀法B.片刀法C.斜刀法D.直刀法

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考题 ( )是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。 A.跳刀B.推拉刀C.劈、斩D.直切

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考题直刀劈是左手举刀,对准要劈开的原料,用力劈断.此题为判断题(对，错)。

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考题直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈度，即始终保持刀具垂直的行刀技法。A．30B．45C．90D．180

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考题 1、直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈度，即始终保持刀具垂直的行刀技法。A．30B．45C．90D．180

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