考题
原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。()
考题
原料成本合理分配,对原料采购主要控制原料的质量、()。
A.数量B.品种C.价格D.大小
考题
菜点质量管理首先必须抓好()的控制。A、原料质量B、原料质地C、原料品种D、原料数量
考题
()不属于餐饮原料的质量控制范畴。
A.餐饮原料的采购控制B.餐饮原料的成品控制C.餐饮原料的库存控制D.餐饮原料的发放控制
考题
施芡必须要在原料完全成熟后进行,否则影响质量。()
此题为判断题(对，错)。
考题
炭质原料煅烧的质量一般用比电阻和( )两项指标来控制。
考题
质量控制适用于对组织任何质量方面的控制，包括()。A:生产领域
B:产品的设计
C:生产原料的采购
D:服务的提供
E:产品的种类
考题
原料流量的调节是通过（）实现的。A、质量流量计调节B、阀门控制C、原料罐液位控制D、原料泵电机变频
考题
厨房生产前的成本控制主要通过采购控制、验收控制、存储控制、发料控制以及（）进行。A、初加工控制B、生产预算控制C、成本预算控制D、原料质量控制
考题
铁质原料的质量控制中，入磨水分要小于（）。A、3%B、5%C、10%
考题
只要在工序中使用了控制图，产品质量就提高了（）
考题
在串级控制系统中，主变量控制质量要求高、副变量要求不高时，主、副控制器的控制规律应分别选择（）；（）。
考题
为什么接受烧结原料通常要在原料场或原料仓库贮存一定时间？
考题
面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。
考题
面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。
考题
面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。
考题
原料成本合理分配，对原料采购主要控制原料的质量、（）。A、数量B、品种C、价格D、大小
考题
保证所采购的食品原料质量达标的前提是（）A、原料采购的分类B、原料采购质量标准的制定C、原料采购数量的确定D、原料草稿金额的控制
考题
厨房运行中，不属于”生产阶段”管理内容的是（）。A、控制原料申领B、安排员工班次C、控制烹调质量D、安排原料采购
考题
主电路复原控制开关为什么要在控制器零位时才能获得电源？
考题
餐饮服务提供者应当制定并实施（），确保所购原料符合食品安全标准。A、原料采购质量标准B、原料采购控制要求C、原料采购数量标准D、原料采购标准
考题
启用原料自保后（）阀不动作。①原料事故旁通②原料事故蒸汽③主风单向阻尼④主风事故蒸汽A、③④B、②③C、②④D、①③
考题
问答题主电路复原控制开关为什么要在控制器零位时才能获得电源？
考题
单选题餐饮服务提供者应当制定并实施（），确保所购原料符合食品安全标准。A
原料采购质量标准B
原料采购控制要求C
原料采购数量标准D
原料采购标准
考题
填空题在串级控制系统中，主变量控制质量要求高、副变量要求不高时，主、副控制器的控制规律应分别选择（）；（）。