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以下哪种牛扒的肉质最软（）

  • A、西冷扒
  • B、肉眼扒
  • C、牛柳扒
  • D、T骨扒

参考答案

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考题 下述哪种镜片最容导致镜片的粘连？（）A、软镜长戴B、RGP长戴C、软镜日戴D、RGP日戴E、软镜弹性配戴
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考题 制作铁扒带骨牛扒要把牛扒扒上整齐的焦纹。
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考题 西冷牛扒是一种带骨的牛扒。
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考题 鱼腹俗称肚裆，肉层薄，含脂肪丰富，（），适宜烧、蒸等技法。A、肉质软嫩B、肉质粗硬C、肉质肥美D、肉嫩质脆
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考题 “The beef steak is overdone，it should be more tender”的这句话的意思是说（）A、这牛扒煎得过火了，应该再嫩一点。B、这牛扒量太大了，应该小一点。C、这牛扒原料太老了，应该买嫩一些的。D、这牛扒煎过火了，应该少煎一会。
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考题 制作煎牛扒玛沙拉少司时要用食用线把牛扒系好。
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考题 制作煎牛扒玛沙拉少司时要在牛扒（）A、边上围培根B、上面淋红酒C、上面放培根D、上面放黄油
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考题 “pan fried beef steak with oyster sauce”的意思是（）A、煎牛扒柠檬汁B、铁扒带骨牛扒C、煎牛扒牡蛎汁D、煎牛扒蔬菜少司
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考题 西冷牛扒是一种无骨牛扒。
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考题 制作鞑靼牛扒应在牛扒上面放（）A、煎嫩鸡蛋B、生鸡蛋黄C、炸葱头圈D、炸土豆丝
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考题 “The beef steak should well-done，that is the guest order”这句话的意思是（）A、这牛扒要多煎一会，这是客人要求的。B、这牛扒应该全熟，这是客人要求的。C、这牛扒应该做得嫩一点，这是客人要求的。D、这牛扒应该选用嫩的原料的，这是客人要求的。
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考题 制作红酒煮牛扒的少司要用煮牛扒的原汁（）A、加入番茄沙司再煮浓B、煮浓再加软黄油C、加入软黄油再热透D、加入面粉热透
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考题 里脊末段可加工下列哪种牛扒（）A、腓脷牛扒B、小件牛扒C、薄片牛扒D、米龙腓脷
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考题 里脊头段可加工下列哪种牛扒（）A、腓脷牛扒B、小件牛扒C、薄片牛扒D、米龙腓脷
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考题 制作煎牛扒玛沙拉少司时不用线系牛扒。
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考题 “steak tartare”的意思是（）A、鞑靼肉扒B、鞑靼牛扒C、带骨肉扒D、带骨牛扒
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考题 牛里脊中段是牛肉中肉质最鲜嫩，最整齐的部位。
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考题 蜂蜜少司常用于下列哪种菜肴（）A、烤鸡B、丁香焗火腿C、煎小牛扒D、焗蜗牛
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考题 单选题下述哪种镜片最容导致镜片的粘连？（）A 软镜长戴B RGP长戴C 软镜日戴D RGP日戴E 软镜弹性配戴
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