考题
三吊汤所用的吊汤料有______。
A.鸡骨B.火腿C.猪里脊肉D.鸡腿E.鸡脯
考题
猪里脊肉位于腰椎处,呈长条形,色红,肌肉纤维长,脂肪少,质地嫩。 ( )
此题为判断题(对，错)。
考题
猪里脊肉最适用于______等烹调方法。
A.炒、熘、爆、汆B.炒、煨、烧、爆C.酱、炝、扒、卤D.拌、扒、爆、酱
考题
猪里脊肉色红,______,脂肪少,质地嫩。
A.肌肉纤维短B.肌肉纤维长C.肌肉组织紧D.结缔组织多
考题
猪里脊肉又称______。
A.扁担肉B.黄瓜肉C.臀板肉D.梅条肉
考题
制作500g面粉的三杖饼,馅心中用猪里脊肉()。
A.200gB.300gC.100gD.50g
考题
猪里脊肉位于( )，呈长条形。A.脊柱下B.胸骨上C.腰椎处D.尾椎处
考题
最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。A.猪里脊肉B.猪后腿肉C.猪五花肉D.猪夹心肉
考题
最适合做“红烧猪肉”的原料是()。A.猪夹心肉B.猪五花肉C.猪上脑肉D.猪里脊肉
考题
下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）A、牛里脊肉B、猪软肋肉C、羊腿D、牛腩肉
考题
牛米龙肉又叫股肉，相当于猪的（）。A、臀尖肉B、五花肉C、里脊肉D、上脑肉
考题
猪里脊呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少，（）。A、质紧B、质嫩C、肉厚实D、肉紧实
考题
（）又称梅条肉，位于腰椎处，呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少，质嫩。A、猪里脊B、猪奶脯C、猪颈肉D、猪五花肉
考题
用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。A、前夹心肉B、后大腿肉C、硬肋条肉D、猪里脊肉
考题
在制作炸火腿奶酪猪排时应使用（）A、猪腿肉B、猪后臀肉C、猪通脊肉D、猪里脊肉
考题
最适合烹制“咗肉”的部位原料是（）A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
考题
最适合烹制“咕噜肉”的原料是（）。A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
考题
最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
考题
带骨猪排主要是由猪肋骨和（）构成。A、里脊肉B、外脊肉C、后腿肉D、后臀尖肉
考题
制作炸火腿奶酪猪排应使用（）。A、猪腿肉B、猪后臀肉C、猪通脊肉D、猪里脊肉
考题
猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。A、猪瘦肉茸B、猪肥肉茸C、猪里脊肉茸D、猪腿肉茸
考题
猪里脊肉呈长条形，色红，肌肉纤维长，（），质嫩。A、筋膜多B、脂肪多C、筋膜长D、脂肪少
考题
猪硬五花肉位于肋骨下方，脂肪与（）相夹呈“五花三层”。A、肌肉B、肉皮C、腱子肉D、里脊肉
考题
机井位于地块中心，地块呈长条形，当地块长宽比小于2时，低压管道输水灌溉系统可布置成（）A、I型B、T型C、H型
考题
单选题猪背部沿脊椎骨两侧之长条状的肉俗称（）。A
颈部肉B
腿肉C
里脊肉D
腹肉