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面包面团经过了分割操作,下列说法错误的是()。

  • A、重新形成一层薄的表皮
  • B、面团中的部分面筋网状结构被破坏
  • C、面团内部部分气体消失
  • D、面团呈松驰状态,韧性差

参考答案

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考题 使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。 A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间

考题 分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。() 此题为判断题(对,错)。

考题 对于筋力较弱的面包面团分割时,最好采用( )的方法。A.手工分割B.机器分割C.先手工后机器分割D.先机器后手工分割

考题 下列说法错误的是( )。A.如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间B.搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制C.制作软质面包的面粉使用前要过筛D.搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

考题 面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。A.烘烤损耗B.醒发损耗C.静置损耗D.搅拌损耗

考题 松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。 A.热水面团B.冷水面团C.发酵面团D.温水面团

考题 松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。 A.混酥面团B.清酥面团C.泡夫面团D.饼干面团

考题 分割面包面团时,无论是手工割还是机器分割,动作()。 A、必须快速B、必须缓慢C、必须轻柔D、果断、有力

考题 下列说法错误的是()。A、如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间B、搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制C、制作软质面包的面粉使用前要过筛D、搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

考题 分割面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作()。A、必须快速B、必须缓慢C、必须轻柔D、必须果断、有力

考题 手工分割面包面团有力于保护面坯内的面筋质,因此,对筋力较弱的面坯,最后手工分割法。

考题 分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。

考题 面包面团经过滚圆操作后,下列说法错误的是()。A、面团重新形成一层薄的表皮B、能够包住面团内继续产生的二氧化碳气体C、面团内部结实、均匀而富有光泽D、面团呈松驰状态,弹性增强

考题 调制硬质面包时,下列说法错误的是()。A、面坯最后酸酵时间愈短,面包的质地愈结实B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低,烤好的面包愈硬C、质量好的硬质面包具有一定的弹性D、面坯既需要良好的网状结构,又需要良好的组织构造

考题 面团分割重量600公克,烤好后面包重量为540公克,下列焙烤损耗不正确的是()A、5%B、6%C、10%D、15%

考题 面团分割重量600公克,烤好面包重量为540公克,其烤焙损耗是()。A、5%B、6%C、10%D、15%

考题 对于筋力较弱的面包面团分割时,最好采用()的方法。A、手工分割B、机器分割C、先手工后机器分割D、先机器后手工分割

考题 使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与面包硬度有密切关系。

考题 调制面包面团时,下列说法正确的是()。A、面团如果搅拌不足,面团则发黏B、面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

考题 一般情况下,在使用同种酵母和相同的发酵条件下,说法正确的是()。A、面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大B、面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小C、面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大D、面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小

考题 松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团

考题 机械分割面包面团的速度较快,重量也较为准确,但对面团内的()有一定的损伤。A、面筋B、淀粉C、酵母D、糖

考题 面包面团的分割重量一般是成品的重量加上()重量。A、烘烤损耗B、醒发损耗C、静置损耗D、搅拌损耗

考题 松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。A、热水面团B、冷水面团C、发酵面团D、温水面团

考题 关于搅拌面团,下列说法错误的是()。A、如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间B、搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制C、制作软质面包的面粉使用前要过筛D、搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

考题 面包分块搓圆机是将和好的面团进行分割与搓圆。

考题 判断题面包分块搓圆机是将和好的面团进行分割与搓圆。A 对B 错