考题
辅料又称“配料”，在菜肴中( )和点缀主料的原料。A、配合B、衬托C、主要配合D、配合、辅佐、衬托
考题
配菜就是关于()之间的相互配合。A、主料与调料B、主料与配料C、调料与配料D、主料、配料、调料
考题
饮食业成本、核算的内容包括()A、主料、配料、调料B、主料、配料、费用C、主料、费用、调料D、主料、费用、工资
考题
菜点中的______构成厨房内产品的成本。
A.主料、配料B.配料、调料C.主料、调料D.主料、配料、调料
考题
______和配料是构成饮食产品的主体。
A.原料B.毛料C.主料D.调料
考题
()成本是构成饮食产品成品的主体。A、主料B、配料C、主料和调料D、主料和配料
考题
菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。A、原料B、配料C、调料D、生料
考题
（）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。A、主料B、调料C、辅料D、原料
考题
产品配料成本=主料成本+配料成本+（）A、调料成本B、燃料成本C、调配成本D、辅料成本
考题
餐饮行业的原材料成本包括饮食品的（）。A、主料B、配料C、调料D、合理损耗
考题
菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。A、辅料；主料B、辅料；调料C、主料；调料D、主料；辅料
考题
菜肴一般是由（）配料和调料构成的。A、生料B、主料C、熟料D、原料
考题
单一点心的成本是指单一点心所用的各种主料、配料和（）的成本之和。A、调料B、原料C、辅料D、调味品
考题
厨房所耗用的食品原料成本包括主料成本、配料成本和（）成本。A、服务B、劳动C、调料D、其他
考题
主料、（）和调料成本是饮食产品成本的三要素。A、原料B、油料C、配料D、香料
考题
出成率是表明（）利用程度的指标。A、主料B、调料C、原料D、原材料
考题
配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。A、配料B、辅料C、原料D、调料
考题
菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。A、烹调主料、配料、调料的颜色B、烹调主料、调料、环境的颜色C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色D、烹调原料、调料、盛器的颜色
考题
（）又称“配料”，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料，所占的比重通常在30%～40%以下。A、主料B、辅料C、调料D、生料
考题
点心中原料主要指主料、（）和调味品。这三类原料是构成某一点心品种成本的基础，也称为点心品种成本构成的三要素。A、辅料B、配料C、调料D、辅配料
考题
菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。A、各种B、主料C、配料D、调料
考题
配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。A、原料品种B、主料与配料C、主料与调料D、配料与调料
考题
饮行业的原材料成本包括饮食品的（）。A、主料B、配料C、调料D、合理损耗
考题
原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。A、主料B、辅料C、调料D、配料
考题
多选题餐饮行业的原材料成本包括饮食品的（）。A主料B配料C调料D合理损耗
考题
多选题饮行业的原材料成本包括饮食品的（）。A主料B配料C调料D合理损耗
考题
多选题原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。A主料B辅料C调料D配料