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原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的（）分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。

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考题 电磁灶加热一般有开关和强弱调节杆，非常的安全和方便，由于对不产生磁性的原料不能被加热，故()等物放在上面并不能被加热。A、手、纸B、手、薄金属片C、铝制器皿D、纸制容器
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考题 原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。此题为判断题(对，错)。
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考题 制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。()
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考题 APM属于（）甜味剂，在人体内可发生（）水解，分解为（）和（），从而易被人体消化吸收。
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考题 将食物分解为人体能够吸收的小分子物质主要依靠（）A、烧煮B、牙齿C、食道D、消化酶
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考题 极性越大或越容易被极化的物质，就越不易被分子筛吸附。
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考题 食物在酶的催化作用下，由大分子逐级分解为小分子营养物质的过程，称为生物学消化。
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考题 饲养蜗牛时，我们要将蜗牛放在水里养。
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考题 加热时原料表面层所含的碳被氧化而形成的现象叫（）。
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考题 蛋白质是人体必需的营养物质，它在消化道内被分解为（）A、脂肪酸B、葡萄糖C、氨基酸D、甘油
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考题 下列物质的溶液中，不易被氧化、不易分解，且能存放在玻璃瓶中的是（）。A、氢氟酸B、次氯酸C、石碳酸D、醋酸
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考题 有些物质进行蒸馏时，由于强烈加热而发生分解，或被蒸馏物质沸点甚高不易蒸馏，则应用（）。
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考题 （）在人体内不能被消化，无营养作用，而且影响人体对食物的消化吸收。
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考题 利用麦芽所含的（），将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解过程，称为糖化。A、微生物B、酸性物质C、酶D、碱性物质
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考题 烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。A、利于B、利用C、适宜D、适合
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考题 烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。猪腱放在水里煲汤，煲后猪腱变松软、焾滑，这属于水解作用。
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考题 通过消化液中各种（）的作用，可将食物中大分子物质分解为小分子。
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考题 梳毛机对进机原料进行反复多次的开松、梳理，使原料由小块、小束状逐渐分解为（）状态。
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考题 要使熔融纺丝时不易断裂，应选用的原料为（）。A、相对分子质量较低B、相对分子质量较高C、相对分子质量分布较宽
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考题 只有结构简单的小分子物质才能被机体吸收、利用。
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考题 食物被消化到小分子物质时才能（）。A、被消化酶作用B、透过消化管粘膜C、与载体相结合
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考题 （）不易被人体消化吸收，但却是健康饮食不可缺少的重要成分。A、维生素B、微量元素C、膳食纤维D、矿物质
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考题 填空题通过消化液中各种（）的作用，可将食物中大分子物质分解为小分子。
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考题 单选题汞、镉、DDT、PCB（多氯联苯）等物质，往往在食物网中高营养阶层的生物体内大量的累积。上述这些物质有哪些共同特征，才易造成此现象（）A 分子量大，不易溶于水，代谢时间长B 分子量大，易溶于水，代谢时间长C 分子量小，不易溶于水，代谢时间短D 分子量小，不易溶于水，代谢时间长
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考题 单选题烹饪原料可能导致的结果不包括（）。A 提高食物消化吸收率和营养价值B 杀灭原料中的有害物质，利于人体健康C 营养素受破坏及损失，降低原料营养价值，滋生有害物质D 不会使原料发生任何改变
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考题 单选题要使熔融纺丝时不易断裂，应选用的原料为（）。A 相对分子质量较低B 相对分子质量较高C 相对分子质量分布较宽
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考题 判断题食物在酶的催化作用下，由大分子逐级分解为小分子营养物质的过程，称为生物学消化。A 对B 错
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