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以下关于软炒法的说法，准确的是（）。

  • A、半熟炒法在炒制时要快速翻炒，以便形成一个光滑明亮的表面
  • B、仅熟炒法要求把蛋液炒得均匀仅熟，肉料嵌在蛋中，口感嫩滑
  • C、熟透炒法是把辅料炒至熟透，鸡蛋仅熟且色泽呈金黄
  • D、滑蛋虾仁用熟透炒法烹制

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考题 126～128 题共用以下备选答案。A．炒黄法B．炒焦法C．炒炭法D．麸炒法E．米炒法第 126 题 牛蒡子的炮制宜采用（　　）
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考题 炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 白芥子常用的炮制方法是（ ）A、砂炒法B、炒黄法C、炒焦法D、麸炒法E、米炒法
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考题 以下关于企业与市场环境的关系的说法，较准确的是（ ）。
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考题 以下中国菜的炒制技法中，食材下锅前不挂浆的是（）A、滑炒B、软炒C、熟炒D、抓炒
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考题 关于炒法叙述不正确的是（）A、分清炒和加辅料炒B、清炒包括炒黄、炒焦、炒炭C、炒黄多用文火、炒焦多用中火、炒炭多用武火D、加辅料炒多用中火、武火E、炒制火候是指药物炮制的方法和程度
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考题 烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。
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考题 制作回锅肉的烹调方法是（）。A、滑炒B、熟炒C、清炒D、软炒
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考题 “大良炒鲜奶”的烹调方法是软炒。
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考题 关于炒法叙述正确的是（）A、分清炒和加辅料炒B、清炒包括炒黄、炒焦、炒炭C、炒黄多用文火、炒焦多用中火、炒炭多用武火D、加辅料炒多用中、武火E、炒制火候是指药物炮制方法和程度
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考题 关于六大茶类工艺特点以下说法错误的是？（）A、白茶不揉不炒B、绿茶又揉又炒C、红茶只揉不炒D、黄茶只炒不揉
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考题 醋熘土豆丝的烹调方法是（）。A、煸炒B、干炒C、软炒D、滑炒
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考题 炒蛋有多种炒法，其中，没有辅料的是（）。A、半熟炒法B、仅熟炒法C、熟透炒法D、仅熟炒法和熟透炒法
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考题 牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。A、软炒，蒸，冻，煮B、软炒，煎，冻，煮C、软炒，煎，煮，炖D、软炒，煎，煮，炸
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考题 以下关于鸡蛋炒法的说法，准确的是（）。A、半熟炒法在炒制时要快速翻炒，以便形成一个光滑明亮的表面B、仅熟炒法要求把蛋液炒得均匀仅熟，肉料嵌在蛋中，口感嫩滑C、熟透炒法是把辅料炒至熟透，鸡蛋仅熟且色泽呈金黄D、滑蛋虾仁用熟透炒法烹制
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考题 关于软土地基上的谷仓下沉事故，以下说法正确的是（）A、理想的处理薄层软土的方法是用生石灰或碎石加固软土层，使之成为复合地基。B、做了抗震措施的建筑物本身刚度大，整体性好。C、案例中对软土层处理采用的大开挖换砂法，或者是沉管灌注桩基法，代价都是比较低的。D、以上说法都正确。
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