考题
主料是指在菜肴中作为主要成分，( )的原料。A、起一定作用B、名实相符C、占领导地位D、占主导地位，起突出作用
考题
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配
考题
主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。 ()
考题
以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。
A、形成菜肴良好的口感B、使菜肴油亮美观C、可突出主料D、便于菜肴的食用
考题
菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
根据在菜肴中的地位和作用不同,原料可以分为______。
A.主料B.配料C.调料D.装饰料E.动物原料F.植物原料
考题
菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。A.辅料;主料B.辅料;调料C.主料;调料D.主料;辅料
考题
在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。A.汤B.主料C.菜肴D.原料
考题
菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴。A、原料较好B、香味较好C、颜色较好D、形状较好
考题
主料是指在菜肴中占主导地位的原料，它所占的比重通常为（）以上。A、35%B、40%C、45%D、60%
考题
（）是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。A、主料B、辅料C、调料D、生料
考题
菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。A、辅料；主料B、辅料；调料C、主料；调料D、主料；辅料
考题
配菜方法中的配单一料是指（）。A、由一种原料构成的菜肴B、由一种主料构成的菜肴C、由一种主料加一种辅料构成的菜肴D、由一种主料加一种副料构成的菜肴
考题
菜肴中通常以（）的色彩为基调。A、成品B、调料C、主料D、原料
考题
菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。A、主料的重量B、各种原料的重量C、各种营养物质的总量D、主、辅料的重量
考题
多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。A、主辅料品种的数量B、主料品种的数量C、主料、轴料和调料品的数量D、不同原料品种的颜色
考题
主料是指在（）作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。A、大菜中B、热菜中C、冷菜中D、菜肴中
考题
在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的风味特点。A、汤B、主料C、菜肴D、原料
考题
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。A、主料B、配料C、调料D、香料
考题
主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常为40%以下。
考题
主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。A、一定B、相等C、较好D、主导
考题
菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。A、烹调主料、配料、调料的颜色B、烹调主料、调料、环境的颜色C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色D、烹调原料、调料、盛器的颜色
考题
焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。
考题
菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。A、各种B、主料C、配料D、调料
考题
有主料，配料的菜肴，必须突出主料，配料只起陪衬，烘托和补充营养的作用。
考题
浙江菜口味侧重清鲜脆嫩，讲究“和合之妙”，突出（）本色真味。A、原料B、菜肴C、主料D、口味