考题
在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气，使人产生愉快感，增加进食者的食欲。()
考题
在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。()
考题
烹饪过程中的气味类别主要有( )。
A.香气味和非香气味B.主昧和辅助味C.麻、辣、酸和甜味型D.基本味型和复合味型
考题
闻酒时初级香气指的是什么（）A、橡木桶的香气B、发酵时生成的香气C、瓶中陈酿的香气D、各葡萄品种的香气
考题
在闻酒时初级香气指的是什么？（）A、橡木桶的香气B、发酵时生成的香气C、瓶中陈酿的香气D、各葡萄品种的香气
考题
“遥知不是雪，为有暗香来”中的指的是哪种花的香气？
考题
温度的非电测量是依据什么原理进行的？举例说明。
考题
什么是稀释剂？什么是活性稀释剂和非活性稀释剂？请分别举例说明。
考题
烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜气味。
考题
为什么说烹饪化学在烹饪学科体系中占有重要地位？
考题
举例说明什么情况下适合采用概率抽样？什么情况下适合非概率抽样？
考题
比较概率抽样和非概率抽样的特点，举例说明什么情况下适合采用概率抽样，什么情况下适合采用非概率抽样。
考题
抽样误差与非抽样误差有什么区别？请举例说明。
考题
什么是土壤的专性吸附和非专性吸附，举例说明异同点
考题
问答题什么是化学计量矿物和非化学计量矿物？并举例说明。
考题
问答题举例说明什么情况下适合采用概率抽样？什么情况下适合非概率抽样？
考题
问答题举例说明“四大滴定”指的是什么？测定对象是什么？
考题
问答题“遥知不是雪，为有暗香来”中的指的是哪种花的香气？
考题
问答题什么是土壤的专性吸附和非专性吸附，举例说明异同点
考题
问答题举例说明酶的利用和控制在烹饪中的应用。