考题
清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利，切割后的面坯应整齐、平滑。此题为判断题(对，错)。
考题
混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用。A.片、条B.块、团C.块、片D.团、条
考题
混酥面坯切割可以使用()切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。A.滚刀B.分刀C.锯刀D.刮刀
考题
用水面包油面方法调制的面坯是()。
A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯
考题
在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。A.不能轻柔快速B.用力太大、过猛C.不能一次性成功D.缓慢切割
考题
混酥面团切割擀面时要厚薄均匀，用刀具切割要掌握好刀距。此题为判断题(对，错)。
考题
混酥面坯在切割时，应做到动作迅速准确，应尽量（）。A、减少切制时所用的时间B、减少切割时的粘连C、使面坯变软，易于操作D、使面坯变稍硬，易于操作
考题
当混酥面胚加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。
考题
用水面包油面方法调制的面坯是（）。A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯
考题
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
考题
擀制混酥排类面坯，大小、厚薄要一致，以免产生成熟不均匀。
考题
（）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。A、抹刀B、片刀C、滚刀D、刮刀
考题
混酥面坯切割可以使用（）切片、条，面坯具有曲形花边，起美化作用。A、滚刀B、分刀C、锯刀D、刮刀
考题
在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。A、不能轻柔快速B、用力太大、过猛C、不能一次性成功D、缓慢切割
考题
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯
考题
将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、（）等。A、开酥B、摺叠C、开大酥、开小酥D、抄拌、搅和
考题
为了增加混酥面胚的酥松性，可加大面粉用量或加入大量膨松剂。
考题
混酥面胚的油糖搅拌法是西式面点中最不常用的调制方法之一。
考题
暗酥面坯，切剂时（），下刀要利落，防止层次粘连。A、刀口要慢B、刀口要快C、动作要快D、动作要慢
考题
切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。A、绵软无力B、用力猛烈C、慢速随意D、轻柔准确
考题
混酥面胚是西点中最常见的基础面胚之一，多见于蛋糕、塔类饼干、甜点装饰。
考题
混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。A、清酥类饼干面坯B、混酥面坯C、清蛋糕类面糊D、清酥面坯
考题
混酥面坯切割可以使用滚刀切（），面坯具有曲形花边，起美化作用。A、片、条B、块团C、块、片D、团、条
考题
最宜用高筋面粉的面坯是（）。A、混酥面坯B、清酥面坯C、饼干面坯D、泡夫面坯
考题
混酥面坯切割可以使用滚刀切片、条，面坯具有曲形花边，起美化作用。
考题
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。