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煮熟馅的泡油、飞水操作怎样才能符合品质要求？

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考题 中药材的水制法包括() A、泡B、水飞C、润法D、漂洗E、淋洗
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考题 粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。A.滚B.炸C.泡油D.飞水
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考题 烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
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考题 制馅时,海米必须先放入碗内加水或加黄酒()。 A、蒸熟B、煮熟C、去腥D、浸泡
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考题 初步熟处理分柦、飞水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。A、出水B、泡油C、焖D、煮
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考题 芋角馅制作关键不正确的是（）。A、掌握好炒馅测温B、煮馅时，水、油、粉均要恰当C、要锅热火旺油暖D、勾芡后放入生油，使馅料增加光泽
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考题 生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入（）（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。A、水B、油C、盐D、酱
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考题 属于减速机及轴承座换油必须做到的是（）。A、油中水含量高于2.O%或油脂不符合要求时必须换油B、油中水含量高于3.0%或油脂不符合要求时必须换油C、油中水含量高于1.0%或油脂不符合要求时必须换油
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考题 制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。A、油B、盐C、麻油D、水
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考题 包的要求是馅心居中，规格多样，形态符合产品要求。
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考题 初步熟处理分（）等几种常用的工艺方法。A、飞水、炸、煨、泡油、滚B、上色、飞水、滚、泡油、妲C、俎、炸、滚、煨、飞水、泡油D、坦、飞水、泡油、煨、炸、滚、上色
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考题 制作馅心时，馅料要符合卫生要求，才能保证制品的（）性。A、口味B、馅量C、安全D、特色
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考题 生荤馅根据加水量的多少，有软馅和水馅之分。
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考题 初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。
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考题 糖油馅又称水晶馅，是用猪板油（）制成的馅。A、白糖B、红糖C、饴糖D、淀粉
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考题 上馅又称为（）。A、打馅B、水馅C、夹馅D、卷馅
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考题 包的要求是：馅心居中、规格一致、成形符合品种要求，手法正确，动作迅速。
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考题 糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和（）制成的馅。A、白糖B、红糖C、饴糖D、淀粉
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考题 糖油馅又称水晶馅，是用白糖与橄榄油制成的馅。
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考题 将面坯擀成薄片抹上（），从两头向中间对卷，卷到中心为止，这是卷制工艺中的双卷法。A、水或盐B、油或水C、馅或水D、油或馅
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考题 制作元宵的要点是馅心要压实，蘸水后滚动（）要均匀。A、粘粉B、粘水C、粘油D、粘糖
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考题 糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。
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考题 包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。A、馅心大B、馅心小C、馅心居中D、馅心随意
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考题 白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。A、水B、油C、盐D、火
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考题 白糖脂油馅又称（）A、糖油馅B、脂油馅C、板油馅D、水晶馅
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考题 多选题中药材的水制法包括（）A泡B水飞C润法D漂洗E淋洗
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