考题
川菜著名的“三味”是( )．A．怪味B．鱼香味C．红油味D．麻辣味E．家常昧
考题
冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是( )。A.辣油B.泡红辣椒C.干辣椒D.豆瓣酱
考题
在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。()
考题
淮扬菜中也有麻辣味和鱼香味,但浓厚程度比川菜要低。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
不属于川菜特色味型的有______。
A.荔枝味B.鱼香味C.胡辣味D.烟香味E.陈皮味
考题
鱼香味型表现出来的味感有______。
A.甜味B.酸味C.辣味D.麻味E.涩味
考题
热菜的香味是随______的,而冷菜的香味一般是在咀嚼时才能被感知。
A.原料性质决定B.加热时间决定C.咀嚼感知D.热空气扩散
考题
川菜味型中的“三味”指( )．A．麻辣味B．糖醋味C．怪味D．鱼香味E．家常味
考题
鱼香味的味型中（）排在第一位。A、咸味B、甜味C、辣味D、酸味
考题
川菜著名的“三味”是指（）。A、麻辣味B、家常味C、鱼香味D、火锅味E、怪味
考题
鱼香味的调料主要有（）、川盐、酱油、白糖、醋、姜末、蒜末、葱丁等。A、泡椒B、鲜椒C、干椒D、花椒
考题
热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。A、红油B、甜面酱C、豆豉D、豆瓣酱
考题
调料容器的摆放位置，需要近放的调料是（）。A、不常用调料B、常用调料C、辣味调料D、颜色相同的调料
考题
咸酸辣甜香兼备是（）味型的主要特征。A、家常味B、麻辣味C、鱼香味D、香辣味
考题
香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。
考题
热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。A、辣油B、泡青辣椒C、豆瓣酱D、干红辣椒
考题
焦熘菜的口味特色是咸鲜微酸或（）为主。A、酸甜味B、酸辣味C、鱼香味D、浓香味
考题
热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。A、红油B、甜面酱C、豆豉D、豆瓣酱
考题
麻辣味、怪味、椒麻味、鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。
考题
沙拉汁是（）的基本调料。A、汤B、冷菜C、热菜D、鱼
考题
判断题鱼香味的特点是麻辣味浓郁。A
对B
错
考题
判断题麻辣味、怪味、椒麻味、鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。A
对B
错
考题
多选题川菜著名的“三味”是指（ ）。A麻辣味B家常味C鱼香味D火锅味E怪味
考题
单选题川菜著名的“三味”是指( )。A
麻辣味、家常味、鱼香味B
怪味、鱼香味、家常味C
怪味、麻辣味、家常味D
鱼香味、麻辣味、怪味
考题
多选题川菜著名的“三味”是指（ ）。A怪味B糖醋葱香味味C麻辣味D鱼香味E家常味
