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热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。

  • A、红油
  • B、甜面酱
  • C、豆豉
  • D、豆瓣酱

参考答案

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考题 “和菜”由（）组成。A、冷菜、热炒、汤、烧烤B、冷菜、热菜、鱼、粥C、冷菜、粥、汤、大荤D、冷盆、热炒、大菜、汤
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考题 综合构成宴会菜点的主要成本是（）A、工资、租金和费用B、冷菜成本、热菜成本和面点成本C、主料成本、配料成本和调料成本D、三者皆不是
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考题 热菜的香味是随（）扩散的，而冷菜的香味必须在（）时才能感知。A、分子；品尝B、加热；入口C、冷空气；咀嚼D、热空气；咀嚼
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考题 有效顺利地核算厨房生产成本的基础是（）A、主料、配料和调料成本B、冷菜、热菜和面点成本C、工资、租金和费用D、三者皆不是
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考题 沙拉汁是（）的基本调料。A、汤B、冷菜C、热菜D、鱼
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考题 多选题中餐宴席的流程是（　　）。A（1）酒水；（2）冷菜；（3）热菜；（4）随饭菜B（1）冷菜；（2）热菜；（3）随饭菜；（4）水果C（1）酒水；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果D（1）冷菜；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果
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