考题
属于鲜活原料初步加工的主要过程是( )。A、水焯B、气蒸C、宰杀D、排血
考题
鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是( )。A.便于原料的进一步加工B.为了增强原料的美观感C.为了提高原料的食用价值D.便于原料的保管与贮藏
考题
将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。A.精细加工B.定型加工C.初步加工D.最后加工
考题
鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鲜活原料初加工过程主要有宰杀和整理两项内容。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鲜活原料初步加工是鲜活原料由毛料转变为净料的过程。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向()转变的过程。
A、净料B、粗料C、细料D、糙料
考题
鲜活原料的初步加工的基本要求之一是()。
A、能确保原料的重量不变B、勤俭节约合理使用原料C、改变原料中的营养成分D、加工原料符合领导要求
考题
将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。A.定型规格B.标准形态C.净料形态D.精细加工形态
考题
原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（）
考题
粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。
考题
鲜活原料初步加工原则的是合理选用原料进行加工。
考题
鲜活原料进行初步加工时必须遵循节约原料的原则。关于节约原料的具体做法，阐述不准确的是：加工后要放进冰柜冷藏保管。
考题
由于大多数的鲜活原料不可以直接用于烹制，因此，鲜活原料在进入加工时，其形态属于毛料。
考题
鲜活原料是自然死亡的活料属鲜料，其初步加工的方法不能按活料的处理方法进行。
考题
初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。A、油菜B、活鸡C、活虾D、鲜肉
考题
将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。
考题
在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为？
考题
以下选项不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。A、必须符合食品卫生要求B、尽可能保存原料的营养成分C、合理选用原料进行加工D、菜肴的色、香、味不受影响
考题
将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。A、精细加工B、定型加工C、初步加工D、最后加工
考题
不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。A、必须符合食品卫生要求B、尽可能保存原料原有的滋味C、原料形状应完整美观D、节约用料
考题
必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。A、精细加工B、定型加工C、初步加工D、最后加工
考题
鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。A、能改变原料中的营养成分B、加工原料要符合食客要求C、加工原料要符合领导要求D、加工原料要符合法律要求
考题
不属于加工部门职能的是（）A、负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工B、对干货原料进行涨发C、对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工D、配菜
考题
单选题不属于加工部门职能的是（）A
负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工B
对干货原料进行涨发C
对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工D
配菜