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（）从禽类胸肌或畜类里脊等肌肉上横向或斜向取片，适用于滑炒或氽。

  • A、长方片
  • B、玉兰片
  • C、柳叶片
  • D、长条片

参考答案

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考题 猪里脊肉最适用于______等烹调方法。 A.炒、熘、爆、汆B.炒、煨、烧、爆C.酱、炝、扒、卤D.拌、扒、爆、酱
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考题 下列菜肴适宜上全蛋浆的是（）。A、过油肉B、滑熘里脊C、爆炒肝尖D、滑炒鱼丝
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考题 熘是将切配后的丝、片、丁、块等小型或整形（多属鱼虾禽类）原料，经油滑或油炸、蒸、煮的方法加热成熟，再用芡汁黏裹或浇淋成菜的烹调方法，这种方法叫（）。A、炒B、熘C、爆D、炸
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考题 一般路段可采用横向槽或纵向槽，在弯道或要求减噪的路段宜使用（）。A、纵向槽B、横向槽C、斜向槽
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考题 刀架是用以夹持（）并使其作纵向、横向或斜向移动。
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考题 运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。A、较小物体B、较薄物体C、较大物体D、较软物体
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考题 （）部分都是瘦肉，肉质细嫩，可以代替里脊肉，适用于爆、熘、炸、炒等，炒制的猪肉通常也选用这个部位。A、坐臀B、脊背C、肋条D、臀尖
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考题 烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。A、炸或煎B、氽C、爆D、炒
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考题 在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
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考题 制作滑炒里脊丝一般要（）。A、上蛋白浆B、上水粉浆C、上全蛋浆D、挂蛋白糊
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考题 物体横向或斜向的移动，称作（）。A、搬运B、装卸C、装卸搬运D、运输
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考题 物体横向或斜向的移动，称为（）；物体上下方向的移动，称为（）。
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考题 跪姿颈后屈肘上拉主要适用于发展以下哪块肌肉群（）A、肱三头肌B、三角肌C、胸肌D、斜方肌
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考题 判断题当塑件上带有外侧孔或侧凹时，模具中要设斜导柱或斜滑块等组成的侧向分型抽芯机构，使侧型芯作横向运动。A 对B 错
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