烹是将经过______后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。 A.炸或煎B.氽C.炒D.爆

题目内容（请给出正确答案）

烹是将经过______后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。

A.炸或煎

B.氽

C.炒

D.爆

参考答案

考题酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。()

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考题干烹是将原料改刀挂上()，用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。A、干粉糊B、全蛋糊C、淀粉糊D、面粉

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考题油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。()

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考题烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题熘是将油炸后的原料淋上稠汁,使原料入味的加工方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题熘是将炸后的原料淋上______,使原料入味的一种加工方法。 A.稠汁B.清汁C.调味汁D.白汁

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考题烹菜的味汁是______的。 A.无有色调料B.加有色调料C.不加淀粉D.加入淀粉

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考题用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。 A.炸烧B.炸烹C.炸熘D.炸炒

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考题 3、熘制法是将切配后的小型或整型原料经（)后，再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁成菜的方法。A．改刀B．剞花刀C．调味D．初步熟处理

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