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运用斜刀法在()上取下的片统称斜刀片,适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。

  • A、较小物体
  • B、较薄物体
  • C、较大物体
  • D、较软物体

参考答案

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考题 下列烹调方法中选用旺火加热的是()。A.烩、炒、汆B.烧、煨、煮C.炖、炒、焖D.爆、炒、汆

考题 在烹调方法中,()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮

考题 以水为导热体的烹调方法有()。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧

考题 猪上脑肉最适用于______等烹调方法。 A.炒、熘、爆、汆B.炒、煨、烧、爆C.酱、炝、扒、卤D.拌、扒、爆、酱

考题 猪里脊肉最适用于______等烹调方法。 A.炒、熘、爆、汆B.炒、煨、烧、爆C.酱、炝、扒、卤D.拌、扒、爆、酱

考题 牛尾适用于______等烹调加工方法。 A.扒、汆、涮、煮B.烤、熘、爆、炒C.煨、煮、爆、炒D.煨、煮、炖、烧

考题 抹刀片又称反刀片,属于斜刀法类别。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。 A.直刀推剞B.斜刀推剞C.平刀片D.斜刀拉剞

考题 以下不属于片刀法分类的是()。A、推刀片B、拉刀片C、晃刀片D、斜刀片

考题 平刀推拉片是将()连贯起来的刀法。A、直刀与斜刀B、推刀与拉刀C、推刀片与拉刀片D、拉刀片与推刀片

考题 ()从禽类胸肌或畜类里脊等肌肉上横向或斜向取片,适用于滑炒或氽。A、长方片B、玉兰片C、柳叶片D、长条片

考题 将刀刃对准入软性或脆性原料,从右侧40°~60°进刀,运用拉刀的刀法是()。A、反斜刀片B、正斜刀片C、削D、斜刀拉剞

考题 运用反斜刀法切成的段称之为(),适用于炒、爆菜的辅料料形。A、柳叶段B、骨排段C、雀舌段D、瓦形段

考题 炒勺中的油勺主要用于()A、烩B、扒C、煎D、汆

考题 运用()在不同形状的原料上切下的片统称为直刀片。A、斜刀法B、平刀法C、直刀法D、其他刀法

考题 羊肋条肉属二级羊肉,适于()等烹调技法。A、扒、焖B、炒、熘C、汆、爆D、滑炒、软炸

考题 猪硬五花肉适用于扒、红烧、()等烹调方法。A、汆B、滑炒C、粉蒸D、软炸

考题 ()质嫩味鲜,适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。A、鸡颈B、鸡爪C、鸡血D、鸡架

考题 平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。

考题 用片刀把胡萝卜改成虾形图案的胡萝卜花要运用的刀法是()。A、混合刀法B、直切、斜刀法、弯刀法、平刀法C、特殊刀法D、直刀法、斜刀法

考题 标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法,分为直刀法、平刀法、()等几种。A、斜刀法和企刀法B、斜刀法C、混合刀法和斜刀法D、斜刀法和弯刀法

考题 在刀法中,正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料,切斜形、略厚的片或块,如鱼肉、猪腰、鸡肉等。

考题 下列烹调方法中选用旺火加热的是()。A、烩、炒、汆B、烧、煨、煮C、炖、炒、焖D、爆、炒、汆

考题 猪上脑肉质地细嫩,因而适用于熘、炒、汆、涮等。

考题 粤菜特有的烹调法是()等几种。A、炒、油泡、焖、烩B、炖、煀、烩、烤C、煀、焗、浸、焯D、焗、油泡、炖、汆、扒

考题 将刀刃对准入软性或脆性原料,从右侧130°~140°进刀,运用推刀的刀法是()A、反斜刀法B、正斜刀法C、斜刀拉剞D、斜刀推剞

考题 麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。A、直刀推剞B、斜刀推剞C、平刀片D、斜刀拉剞