考题
热油加工法加工牛肉块是为了使其( )，以减少水分流失。A.初步成熟B.软化收缩C.形成硬壳D.膨胀变大
考题
沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。A.使其表面结成硬壳B.使其吸收水分，体积膨胀C.去除不良气味D.使其初步上色
考题
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。A.牛肉丝B.牛肉片C.牛肉块D.牛排
考题
沸水初步加工( )的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。A.西兰花B.番茄C.芹菜D.牛肉块
考题
沸水初步加工（）的目的是使表层紧缩，关闭毛细气孔，避免水分及营养成分的流失。A、西兰花B、番茄C、芹菜D、牛肉块
考题
热油加工法加工牛肉块目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。
考题
用沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）A、使其成熟B、防止变色C、使其变色D、避免水分及营养成分的流失
考题
热油加工法加工牛肉块是为了使其（），以减少水分流失。A、初步成熟B、软化收缩C、形成硬壳D、膨胀变大
考题
热油加工法加工（）目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。A、土豆条B、牛肉块C、牛骨D、豌豆
考题
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）A、牛肉丝B、牛肉片C、牛肉块D、牛排
考题
热油加工法加工牛肉块目的是为了去除不良气味。
考题
用沸水加工法进行初步热加工（）。A、牛肉B、牛肉片C、牛肉块D、牛排
考题
沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。A、西兰花B、番茄C、芹菜D、牛肉块
考题
沸水加工法初步加工豌豆的目的是去除不良气味。
考题
牛肉块沸水初步热加工的目的是（）A、使其初步成熟B、使其果胶物质软化C、防止变色D、避免水分及营养成分的流失
考题
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
考题
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
考题
可单用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是（）A、胡萝卜块B、元鱼块C、牛肉块D、鱿鱼卷
考题
沸水初步加工可使原料吸收部分水，体积膨胀，如加工（）A、豌豆B、番茄C、牛肉块D、芹菜
考题
用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）A、使其表面结成硬壳B、使其吸收水分，体积膨胀C、去除不良气味D、使其初步上色
考题
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）A、关闭毛细气孔B、使酶失去活性C、使果胶软化D、去除鞣质
考题
沸水加工法初步加工芹菜的目的是使果胶物质软化。
考题
沸水加工法初步加工番茄的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
考题
沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛肉块、鸡肉块等。
考题
沸水加工法初步加工豌豆的目的是使其吸收部分水分，体积膨胀。
考题
沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。A、使其表面结成硬壳B、使其吸收水分，体积膨胀C、去除不良气味D、使其初步上色
考题
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使（）失去活性。A、淀粉B、酶C、果胶D、鞣质