考题
热油加工法加工牛肉块是为了使其( )，以减少水分流失。A.初步成熟B.软化收缩C.形成硬壳D.膨胀变大
考题
沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。A.使其表面结成硬壳B.使其吸收水分，体积膨胀C.去除不良气味D.使其初步上色
考题
沸水初步加工（）的目的是使表层紧缩，关闭毛细气孔，避免水分及营养成分的流失。A、西兰花B、番茄C、芹菜D、牛肉块
考题
用沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）A、使其成熟B、防止变色C、使其变色D、避免水分及营养成分的流失
考题
热油加工法加工牛肉块是为了使其（），以减少水分流失。A、初步成熟B、软化收缩C、形成硬壳D、膨胀变大
考题
热油初步加工（）目的是为了使其初步成熟，为进一步加热上色作准备。A、牛肉块B、四季豆C、豌豆D、土豆条
考题
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。
考题
热油加工法加工（）目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。A、土豆条B、牛肉块C、牛骨D、豌豆
考题
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）A、牛肉丝B、牛肉片C、牛肉块D、牛排
考题
热油加工法加工牛肉块目的是为了去除不良气味。
考题
用沸水加工法进行初步热加工（）。A、牛肉B、牛肉片C、牛肉块D、牛排
考题
热油加工法（）目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。A、土豆条B、牛肉块C、牛骨D、豌豆
考题
沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。A、西兰花B、番茄C、芹菜D、牛肉块
考题
牛肉块沸水初步热加工的目的是（）A、使其初步成熟B、使其果胶物质软化C、防止变色D、避免水分及营养成分的流失
考题
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
考题
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
考题
冷水初步热加工目的之一是为了（）A、除去不良气味B、使酶失去活性C、使表层收缩D、使原料成熟
考题
热油初步加工法加工土豆条是为了使其（），为进一步加热上色作准备。A、初步成熟B、软化收缩C、形成硬壳D、膨胀变大
考题
用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）A、使其表面结成硬壳B、使其吸收水分，体积膨胀C、去除不良气味D、使其初步上色
考题
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）A、关闭毛细气孔B、使酶失去活性C、使果胶软化D、去除鞣质
考题
沸水加工法初步加工番茄的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
考题
牛骨进行冷水初步热加工目的是为了（）A、除去不良气味B、使酶失去活性C、使表层收缩D、使原料成熟
考题
热油初步加工土豆条的目的是为了使其初步成熟，为进一步加热上色成熟做准备。
考题
沸水加工法初步加工豌豆的目的是使其吸收部分水分，体积膨胀。
考题
沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。A、使其表面结成硬壳B、使其吸收水分，体积膨胀C、去除不良气味D、使其初步上色
考题
热油初步加工土豆条的目的是为了使其成熟上色。
考题
焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。A、增加香味B、基本成熟C、结成硬壳D、光滑明亮