网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大（）左右。

  • A、九成
  • B、八成
  • C、七成
  • D、六成

参考答案

更多 “醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大（）左右。A、九成B、八成C、七成D、六成” 相关考题
考题 面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。A.成形B.滚圆C.装盘D.醒发
查看答案
考题 脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。A.揉制B.搓制C.编制D.压制
查看答案
考题 直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。A.10B.30C.20D.40
查看答案
考题 制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。A.组织细腻B.质地脆硬感C.整体的结实感D.整体结构细密
查看答案
考题 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包( )。A.体积越大B.体积越小C.质感越结实D.质感越细腻
查看答案
考题 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是( )，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。A.控制面粉的水化程度B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积C.控制面团的成分互相反应D.控制面团组织内部紧密
查看答案
考题 软质面包坯在醒发过程中，应及时将烤箱调到所需的温度。()
查看答案
考题 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 普通的面包坯( )的温度多在24～30℃范围内。A.醒发B.搅拌后C.搅拌前D.烘烤
查看答案
考题 醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大( )左右。A.九成B.八成C.七成D.六成
查看答案
考题 普通的面包坯（）的温度多在24～30℃范围内。A、醒发B、搅拌后C、搅拌前D、烘烤
查看答案
考题 面包面团醒置时间一般在（）分钟左右，面团的体积可比松弛前增大八成左右。A、50分钟B、45分钟C、30分钟D、15分钟
查看答案
考题 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
查看答案
考题 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。A、控制面粉的水化程度B、控制面团面筋的扩展程度及面坯体积C、控制面团的成分互相反应D、控制面团组织内部紧密
查看答案
考题 发酵米浆类面坯的特性是：（），有细小的蜂窝，口感黏软适口。A、多孔B、体积很小C、体积可稍大D、体积增大
查看答案
考题 面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。A、成形B、滚圆C、装盘D、醒发
查看答案
考题 氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。
查看答案
考题 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。A、组织细腻B、质地脆硬感C、整体的结实感D、整体结构细密
查看答案
考题 如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。A、发酵速度缓慢B、醒发后面团会下塌C、面包体积小D、烘烤时体积收缩
查看答案
考题 面包面团醒置时间一般在15分钟左右，面团的体积可比松弛前增大（）左右。A、二成B、四成C、六成D、八成
查看答案
考题 在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C、烘烤面包时要经常打开烤箱门D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
查看答案
考题 传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。
查看答案
考题 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
查看答案
考题 硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。A、面团的发酵B、面团的面筋扩展程度C、面团中的酵母发酵速度D、面团的整体形状
查看答案
考题 如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。A、体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密B、体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳C、体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳D、体积大，内部组织疏松、柔软
查看答案
考题 醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。
查看答案
热门标签
最新试卷