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面粉的主要生产工艺特性?

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考题 西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。 A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉
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考题 蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。 A.鸡蛋、糖、面粉B.鸡蛋、面粉、油C.鸡蛋、面粉、水D.鸡蛋、面粉
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考题 制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是A.高筋面粉B.洗筋粉C.中筋粉D.低筋面粉
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考题 泡芙面糊的一般用料主要是( )。A.水、油脂、牛奶、鸡蛋B.油脂、面粉、鸡蛋、糖C.水、牛奶、鸡蛋、面粉D.水、油脂、面粉、鸡蛋
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考题 蛋糕类是以()等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品D、鸡蛋、油脂、糖、面粉
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考题 西式面点是以()为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品A、面粉、油脂、水果和乳品B、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品C、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
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考题 派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（）A、高筋面粉B、低筋面粉C、玉米粉
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考题 中国白酒按照生产工艺的特性可分为哪三类？
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考题 面粉中碳水化合物、酶的种类及其加工特性？
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考题 面粉中糖类的主要作用有哪些？
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考题 西点用的面粉主要是白面粉，它来自麦粒的（）部分。A、糊粉层B、胚芽C、胚乳D、内部
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考题 以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A、面粉和食油B、面粉、鸡蛋和食油C、面粉、水和食油D、面粉、面种和食油
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考题 烘焙百分比的特性是以配方中面粉重量为100%。
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考题 蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。A、鸡蛋、糖、面粉B、鸡蛋、面粉、油C、鸡蛋、面粉、水D、鸡蛋、面粉
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考题 （）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是A、高筋面粉B、洗筋粉C、中筋粉D、低筋面粉
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考题 做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。
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考题 面粉中脂质的加工特性？
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考题 面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）四个方面加以检验。
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考题 泡夫面糊的一般用料主要是（）。A、水、油脂、牛奶、鸡蛋B、油脂、面粉、鸡蛋、糖C、水、牛奶、鸡蛋、面粉D、水、油脂、面粉、鸡蛋
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考题 面包面团以面粉为主要原料，由于面粉中（）和（）的成份存在，使其在制品中起着“骨架”作用。
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考题 面粉的品质主要从面粉的含水量，颜色，面筋质和新鲜度四个方面加以检验。
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考题 西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。A、油酥面粉B、面包面粉C、蛋糕粉D、小麦面粉
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考题 根据TS16949规则，制造过程的改进应持续（）A、产品特性变化加快，生产工艺指数上升B、将注意力放在控制和减少产品特性的变化和生产工艺指数C、将注意力放在不断改进产品特性和生产工艺指数上，目标是无不合格产品D、提高操作员工的素质，通过文件化的方式控制生产过程
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考题 钢质车轮不受到生产工艺特性的影响，容易实现新颖的造型。
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考题 问答题中国白酒按照生产工艺的特性可分为哪三类？
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考题 判断题钢质车轮不受到生产工艺特性的影响，容易实现新颖的造型。A 对B 错
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考题 问答题简述面粉温度的工艺特性。
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