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烘焙百分比的特性是以配方中面粉重量为100%。

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考题 某粮店原有大米和面粉共360千克，卖出面粉100千克，又购人大米60千克，此时大米和面粉的重量相等，粮店原有面粉多少千克?（ ）A．320B．300 $_$C．280D．260
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考题 烘焙百分比的特性是以配方中面粉之百分比为100%。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 烘焙百分比其配方的总和超过100%。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 某食品店新进了大米、小米、面粉各一袋，已知大米的重量与小米和面粉的重量和的比为1：8，面粉重量与大米和小米的重量和的比是1：5，大米重量与面粉重量的比是多少?（ ）A．1/9B．2/3c．1/3D．5/6
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考题 某粮店原有大米和面粉共360千克，卖出面粉100千克，又购入大米60千克，此时大米和面粉的重量相等，粮店原有面粉多少千克?( )A．320B．300C．280D．260
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考题 焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。()
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考题 焙烤百分比 =材料(其它原辅料)重量÷面粉重量×100%。此题为判断题(对，错)。
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考题 酒的酒精含量是以（）来表示的。A、重量百分比B、容量百分比C、百分比
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考题 以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用蛋量超过100%（）A、面包B、松饼C、中点D、蛋糕
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考题 制作某一烘焙食品，面粉用量为22公斤，乳化剂用量为0.33公斤，请问乳化剂所占烘焙百分比为（）A、1.2%B、1.5%C、1.8%D、2%
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考题 面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。
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考题 海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%，已知面糊总量为9公斤，其面粉的用量应为（）A、3.5公斤B、4公斤C、4.5公斤D、5公斤
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考题 一般烘焙制品中，最基本用最多的一种材料为（）A、糖B、油脂C、水D、面粉
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考题 1升水中加入500毫升20%（密度为1.14g/mL）的硫酸溶液，求所配溶液的重量百分比浓度。
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考题 有毒气体的浓度单位在我国卫生标准中的最高允许度是以（）为单位。A、PPmB、毫克/立方米C、体积百分比浓度D、重量百分比浓度
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考题 配方换算容易是烘焙百分比的优点之一。
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考题 小苏打的用量一般为面粉重量的3%。
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考题 （）是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言，这种百分比总量超过100％。A、重量百分比B、体积百分比C、焙烤百分比D、实际百分比
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考题 焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为（）。A、50％B、70％C、90％D、100％
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考题 面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。A、吐司面包B、法国面包C、甜面包D、全麦面包
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考题 派克市场咖啡豆是烘焙前拼配
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考题 布丁是以（）等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶D、白糖、鸡蛋、水、明胶
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考题 烘焙百分比其配方的总和超过100%。
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考题 蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品D、鸡蛋、油脂、糖、面粉
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考题 酸性焊条要根据受潮的具体情况，确定使用前是否烘干，烘干要求为（）。A、50～100℃烘焙1～2hB、100～200℃烘焙1～2hC、200～250℃烘焙1～2h
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考题 单选题酒的酒精含量是以（）来表示的。A 重量百分比B 容量百分比C 百分比
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考题 单选题酸性焊条要根据受潮的具体情况，确定使用前是否烘干，烘干要求为（）。A 50～100℃烘焙1～2hB 100～200℃烘焙1～2hC 200～250℃烘焙1～2h
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