网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：
题目内容
（请给出正确答案）
以下炸圆蹄的操作方法，错误的是（）。
- A、放在汤内煲至三成熟
- B、用布抹干表面水分及油分，涂上老抽
- C、用铁针在猪皮上均匀扎孔
- D、用笊篱托着圆蹄放进220℃的热油里炸制
参考答案
更多 “以下炸圆蹄的操作方法，错误的是（）。A、放在汤内煲至三成熟B、用布抹干表面水分及油分，涂上老抽C、用铁针在猪皮上均匀扎孔D、用笊篱托着圆蹄放进220℃的热油里炸制” 相关考题
考题
马，6岁，修蹄时举肢检查，白线部凹陷，内充满粪、土和泥沙，未见跛行，根据临床表现，判定所患蹄病是A.蹄裂B.白线裂C.蹄叶炎D.蹄叉腐烂E.蹄冠蜂窝织炎马，4岁，体温40.3°C，四肢蹄冠先后出现圆枕形肿胀，触诊有热、痛且敏感，支跛，根据临床表现，判断所患蹄病是A.蹄裂B.白线裂C.蹄叶炎D.蹄叉腐烂E.蹄冠蜂窝织炎请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！
考题
马，4岁，体温1°C，两后肢蹄角与皮肤交界处出现圆枕形肿胀，触诊有热痛，支跛，该病最可能的诊断是( )A.蹄裂B.蹄白线裂C.蹄叶炎D.蹄叉腐烂E.蹄冠蜂窝组织炎马，5岁，精神沉郁，体温40°C，不愿站立和运动，驻立时，两前肢前伸，两后肢伸至腹下，以蹄踵着地，叩诊蹄壁敏感，该病最可能的诊断是( )A.蹄裂B.蹄白线裂C.蹄叶炎D.蹄叉腐烂E.蹄冠蜂窝组织炎马，4岁，广蹄，装蹄时举肢检查，蹄底与蹄壁之间出现深的凹陷，内充满粪土，未见跛行，该病最可能的诊断是( )A.蹄裂B.蹄白线裂C.蹄叶炎D.蹄叉腐烂E.蹄冠蜂窝组织炎请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！
考题
马,4 岁,精神沉郁,食欲减退,体温升高,后肢全蹄冠呈圆枕状肿胀,热痛反应明显,患肢重度支跛。该病最可能的诊断是()
A.蹄冠蜂窝织炎B.蹄叶炎C.蹄叉腐烂D.蹄底白线裂E.蹄关节脱位
考题
以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）。A、吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉B、吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅C、吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式D、吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
考题
下列对炸的概念描述，有错误的是（）。A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
考题
以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，不准确的是（）。A、脆皮炸法的原料用卤水浸熟，上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸B、脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料，生炸菜品以淮盐、喼汁为佐料C、脆皮炸一般用直炸的方法炸制，生炸原料用180℃的油温下锅定型、定色，然后降低油温浸炸，熟后要升高油温才出锅D、脆皮炸的原料不需要腌制，生炸的原料需要腌制
考题
以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别，错误的是（）。A、吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉B、吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅C、吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式D、吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
考题
以下关于泡油与炸的区别的分析，错误的是（）A、泡油时间短，炸的时间一般较长B、泡油油温一般在150°C以下，而炸一般在150°C以上C、泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆D、炸需要油多，泡油需要用的油一般少于炸
考题
对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。A、植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸B、所有炸干果都要防止油溢出，注意安全C、所有原料下油锅前均要尽量沥净水分D、炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色
考题
关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）。A、净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制B、净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制C、净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制D、净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制
考题
下列对炸的概念描述，有错误的是（）A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的根本*区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
考题
多选题沪菜的代表菜是（ ）。A炸佛手卷B驼蹄羹C生煸草头D三套鸭
热门标签
最新试卷