调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。

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考题粮豆在贮存期间，在（）条件下，由于各种酶的作用会发热、霉烂、变质。A、高温高湿B、高温低湿C、低温高湿D、低温低湿

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考题热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的例子（）A、水果经过30分钟糖煮B、黄豆经过10分钟蒸煮C、牛奶经过30秒加热D、蔬菜经过5分钟爆炒

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考题下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体（）A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、磷脂E、以上都是

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考题老年人食盐摄入量每日不超过（）克。A、10B、6C、4D、8

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考题下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。A、脆炸B、熏C、芜爆D、滑炒E、清炖F、干火靠E菜品加香

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考题调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（）。A、要便甜B、稍重些C、不宜过重D、要偏咸

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考题肉类脂肪大部分为（）A、不饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、饱和脂肪酸D、非必需脂肪酸

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考题中等体力劳动的成年人（体型正常）每日能量的需要量为（）千卡／千克标准体重。A、35B、30C、20`25D、40

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考题花生中的脂肪大多为油酸和亚汕酸等（）。A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、饱和脂肪酸D、不饱和脂肪酸

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