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绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有哪些？

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考题 神经内分泌细胞分泌的激素类物质有A、类固醇激素B、红细胞生成素C、醛固酮D、多肽类激素E、肾素
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考题 关于美拉德反应机理中,以下哪种说法是不正确的?() A、美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应B、美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变C、在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
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考题 绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。此题为判断题(对，错)。
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考题 绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素(重要风味物质)，影响生成类黑素的因素有那些?
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考题 制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。此题为判断题(对，错)。
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考题 纤维素类涂料,由天然纤维素经化学处理而生成聚合物为主要成膜物质的一类涂料。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 类黑素的反应与pH值有关，pH为()时最有利于类黑素的形成。A.3B.5C.6D.7
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考题 类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。
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考题 制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。
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考题 绿麦芽干燥过程中应采用（）加热方式，避免产生致癌物质（）。
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考题 精曲小管（）A、生成精子B、分泌肽类物质抑制素C、分泌雄性激素D、构成血睾屏障的重要结构E、分泌甘油磷酸胆碱、糖蛋白等物质
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考题 纤维素类涂料，由天然纤维素经化学处理而生成聚合物为主要成膜物质的一类涂料。
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考题 烟草“打顶”有利于烟叶产量和品质的提高，但“打顶”后腋芽的生长会影响烟草的产量和品质，为解决这个问题，应该在“打顶”后于伤口施用（）A、生长素类物质B、赤霉素类物质C、细胞分裂素D、乙烯生成物
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考题 简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？
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考题 类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。A、氧化B、还原C、酸D、碱
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考题 （）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。
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考题 简述类黑素形成的条件？
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考题 绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。
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考题 类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。A、3B、5C、6D、7
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考题 绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。
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考题 结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。
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考题 绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷）物质。
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考题 类黑素形成的最适反应温度为（）℃。
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考题 支持细胞（）A、生成精子B、分泌肽类物质抑制素C、分泌雄性激素D、构成血睾屏障的重要结构E、分泌甘油磷酸胆碱、糖蛋白等物质
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考题 香豆素类可以影响哪些凝血因子的生成？（）A、Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、ⅩB、Ⅱa、Ⅶa、Ⅸa、ⅩaC、Ⅰ、Ⅶ、Ⅹ、ⅪD、Ⅰa、Ⅶa、Ⅹa、ⅪaE、Ⅰa、Ⅶa、Ⅸa、Ⅹa
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考题 填空题麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
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考题 单选题附睾管（）A 生成精子B 分泌肽类物质抑制素C 分泌雄性激素D 构成血睾屏障的重要结构E 分泌甘油磷酸胆碱、糖蛋白等物质
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考题 单选题香豆素类可以影响哪些凝血因子的生成？（）A Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、ⅩB Ⅱa、Ⅶa、Ⅸa、ⅩaC Ⅰ、Ⅶ、Ⅹ、ⅪD Ⅰa、Ⅶa、Ⅹa、ⅪaE Ⅰa、Ⅶa、Ⅸa、Ⅹa
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