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面包成品出现爆脚的原因是（）、（）。

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考题 面包翘脚的主要原因是由于( )。A.挞包不合度B.醒发时间不合度C.欠糖或水份过大
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考题 导爆管雷管是专门与( )配套使用的雷管。A.导爆管B.导爆索C.脚线D.电线
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考题 软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。()
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考题 修饰腿部时应该注意的方面包括（）A、脚部B、腿部C、汗毛
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考题 （）、（）、（）可造成面包成品泻脚。
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考题 油爆忌用深色调料，成品的色泽清淡和谐。
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考题 配海军领（平领类）需将正身前、后肩端重叠，（）。A、正身前、后肩端重叠是要减小领子里口弧度和领子外口长度B、领子外口长度减短，成品领子出现领脚C、领子外口弧度小于领口，成品领子出现领脚D、领子里口弧度较领口小，成品领子出现领脚
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考题 操作支架没有站在支架怀内可能造成哪些伤害？（）A、可能挤伤脚及架间滑落矸石砸伤B、可能出现爆管甩伤人C、可能出现掉顶甚至冒顶伤人
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考题 面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。
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考题 成熟的软面包成品色泽应焦黄、均匀。
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考题 面包烘烤炉温过低，成品（）、颜色浅；水分蒸发过多，减少了面包的柔软度。A、表皮厚B、表皮裂C、表皮薄D、表皮凹
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考题 软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。A、糖含量多B、烤箱温度低C、最后醒发时间短D、酵母用量过大
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考题 成熟的软质面包成品造型整齐、端正，大小一致。
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考题 软质面包成品应造型整齐、端正，（）。A、大小不一B、大小一致C、成品高度相等D、成品高度稍有差别
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考题 软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。
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考题 面包面团分割的重量一般是（）。A、成品重量B、成品重量加烘烤损耗重量C、成品重量加称重误差量D、成品重量加水分、空气逸出量
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考题 软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。A、面粉筋力过大B、烤箱温度低C、油脂含量太少D、搅拌时间过长
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考题 马蹄糕成品坠脚是（）、（）。
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考题 面包翘脚的主要原因是由于（）。A、挞包不合度B、醒发时间不合度C、欠糖或水份过大
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考题 面包成品出现烂头现象是（）。
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考题 成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。A、淡黄B、焦黄C、金黄D、焦黑
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考题 面包成品出现蟾蜍皮的现象是（）。
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考题 醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。
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考题 面包成品出现硬壳的原因是（）、（）、（）。
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考题 导爆管雷管是专门与（）配套使用的雷管。A、导爆管B、导爆索C、脚线D、电线
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考题 什么是早爆，引起早爆的原因是什么？引起早爆的原因有：
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考题 单选题导爆管雷管是专门与（）配套使用的雷管。A 导爆管B 导爆索C 脚线D 电线
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