考题
成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。A.淡黄B.焦黄C.金黄D.焦黑
考题
成熟的软质面包成品软硬适中，()。A.要煳要生B.不烂不生C.不煳不熟D.不煳不生
考题
起酥面包除层次清晰外,质感()。
A.松软B.棕色C.卷状D.气孔均匀
考题
脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。
A.酥松可口B.柔软香甜C.松软可口D.膨松香甜
考题
软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。()
考题
软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()
考题
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
考题
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
考题
下列何种为软质面包（）。A、全麦面包B、甜面包C、可松面包D、法国面包
考题
成熟的软质面包成品软硬适中，（）。A、要糊要生B、不烂不生C、不糊不熟D、不糊不生
考题
起酥面包除层次清晰外，质感（）。A、松软B、棕色C、卷状D、气孔均匀
考题
软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。A、糖含量多B、烤箱温度低C、最后醒发时间短D、酵母用量过大
考题
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。A、酥松可口B、柔软香甜C、松软可口D、膨松香甜
考题
成熟的软质面包成品造型整齐、端正，大小一致。
考题
软质面包成品应造型整齐、端正，（）。A、大小不一B、大小一致C、成品高度相等D、成品高度稍有差别
考题
蜂蜜具有（），可以使点心成品具有松软爽口、质地均匀、富有弹性等特点。
考题
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
考题
软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。A、面粉筋力过大B、烤箱温度低C、油脂含量太少D、搅拌时间过长
考题
软质面包成品表面过硬是因为（）。A、奶粉太小B、鸡蛋太多C、牛油多D、烤过火
考题
成熟的软质面包内部组织松软，蜂窝均匀，口味甜咸适中。
考题
（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
考题
成熟的软质面包成品（），不糊不生。A、只硬无软B、比较坚硬C、非常软绵D、软硬适中
考题
成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。A、淡黄B、焦黄C、金黄D、焦黑
考题
成熟的软质面包成品色泽应金黄、（）。A、斑马纹B、由浅至深C、均匀D、由深至浅
考题
餐厅所需要的面包，主要包括软质面包，松质面包，（）面包。